Куда в России отправить «гастрономического» клиента?
.jpg)
Гастрономия и туризм всегда взаимосвязаны, а Россия издавна славилась своими угощениями. У нас многонациональная страна, где кулинарное наследие может стать настоящим гастрономическим брендом, тем более исторически сложившиеся традиции народных кухонь начинают возрождать. Формирование яркого, «вкусного» и привлекательного гастрономического туристского продукта России – вот то, что необходимо для активного развития сегмента.
Все эти актуальные вопросы обсуждались на Международном гастрономическом Форуме «Путешествие за вкусом! Пути развития гастрономического туризма в России», прошедшем в конце августа 2016 года в Ярославле. Он собрал представителей органов власти, более 150 экспертов, в том числе иностранных, производителей продуктов, рестораторов, федеральных туроператоров, отельеров, СМИ.
Были представлены многие регионы России. В том числе Архангельская область, Владимир, Воронеж, Вологда, Иваново, Казань, Кострома, Красноярск, Краснодарский край, Кириллов, Липецкая область, Москва, Московская область, Ненецкий автономный округ, Псков, Санкт-Петербург, Севастополь, Суздаль, Тольятти, Якутск, и, конечно, Ярославль и Ярославская область.
Организатором Форума выступили Ростуризм и правительство Ярославской области при поддержке Всемирной Туристской организации (UNWTO), Федерации рестораторов и отельеров России, мэрии Ярославля, Международного эногастрономического центра из Москвы, Национальной ассоциации хранителей гастрономического наследия и туризма «Очаг», многопрофильной ярославской сервисной компании «Волга-тур» и Конвеншн Бюро, издательства «Альпина Паблишер» и ООО «Флагман-Экспо».
В течение двухдневных мероприятий с докладами по проблемам развития гастротуризма выступили более 30 спикеров, приехавшие в Ярославль со всех концов России.
Кроме того, опытом развития гастрономического туризма в своих странах также поделились чрезвычайный и полномочный посол Перу в РФ Карлос Мануэль Альфредо Веласко Мендиола и атташе по сельскому хозяйству и окружающей среде посольства Австрии в РФ Карин Доппельбауэр.
Во время кофе-брейка гостей угощали производители натуральных продуктов из Ярославля, Переславля-Залесского, Углича, Рыбинска, Пошехонья.
В ходе форума Агентство по туризму Ярославской области подписало два соглашения о сотрудничестве в вопросах развития гастрономического туризма и продвижения региона с московским «Международным эногастрономическим центром» и Национальной Ассоциацией хранителей гастрономического наследия и туризма «Очаг».
На мастер-классе для участников Форума «Сифонизация чая как основа современного русского чаепития», Сергей Хорольский, организатор чайной школы-студии, с успехом провел интерактивную дегустацию и поделился секретами заваривания чая.
.jpg)
В завершении первого дня форума состоялся грандиозный гала-ужин российской кухни в ресторане «Ванильное небо» на набережной Волги. Подиум банкетного зала стал площадкой для уникального гастрономического шоу, где состязались представители регионов России: Удмуртии, Якутии, Казани, Ненецкого автономного округа и Севастополя. Жюри чемпионата кухонь возглавлял президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
.jpg)
Эксперты оценивали работу шеф-поваров, презентации и непосредственно вкус оригинальных блюд. У гостей также была возможность попробовать разнообразные гастрономические изыски: мидии в сальсе, удмуртские пельмени, оленину по-тимански, строганину. Вне конкурса к каждому блюду специально были подобраны российские элитные вина, медовуха, коньяк и хреновуха от хозяев пира, команды проекта «Трапеза по-ярославски».
.jpg)
Показательные батлы шеф-поваров сменялись яркими музыкальными номерами известных певцов из Якутии и других регионов. Вечер завершился вручением наград командам-победителям и общим фото с членами жюри.
На второй день форума состоялось три «круглых стола» на тему «Продвижение российских гастрономических брендов и регионов в России и за рубежом», где обсуждались процессы формирования и продвижения российских гастробрендов.
.jpg)
Виктор Майклсон, глава российской экогастрономической организации Slow Food «Улитка» поделился опытом развития фермерства в мире и рассказал о планах организации на будущее. Движение Slow Food зародилось в Италии около 10 лет назад для противостояния культу быстрого питания, имеет отделения в 150 странах и добралось до России в 2009 году.
.jpg)
Ассоциация поддерживает местные пищевые продукты, способствует сохранению и развитию местных кулинарных традиций, национальной кухни, местных рецептов, содействует распространению вкусных, чистых, честных продуктов.
Виктор Майклсон считает одной из главных задач – воспитание бытовой гастрономической культуры: «С едой, как с кино: можно оценивать фильм, ориентируясь на количество «Оскаров», но лучше развивать собственный вкус».
Кстати, в сентябре в Москве состоится первый фермерский фестиваль, организованный конвивиумом Slow Food Ulitka. Эту идею поддерживает Национальный Органический Союз во главе с исполнительным директором, Олегом Мироненко, который считает, что органические продукты – основа развития сельского и агротуризма.
«В мире ежегодно путешествуют около 700 миллионов людей, от 20 до 30% из них предпочитают аграрный или сельский туризм», - говорит он.
Юлия Скороходова, генеральный директор многопрофильной сервисной компании «Волга-тур», предложила по-новому взглянуть на Золотое кольцо России через призму гастрономического туризма.
Перспективы развития туристического гастрономического туризма в России неограниченны. Но, по словам Сергея Позднякова, вице-президента Национальной ассоциации хранителей гастрономического наследия и туризма «Очаг», это возможно только при наличии продуманного и экономически состоятельного конкурентоспособного маркетинга, единого информационного пространства для продвижения «гастрономической» площадки России, которая включает в себя не только описания местных продуктов, но и производителей этих продуктов, мест общественного питания, а также гастрономические события и маршруты.
.jpg)
Красивым окончанием второго дня Форума стал познавательный мастер-класс, который провел Александр Сидоров - независимый винный эксперт и сертифицированный преподаватель, Член Союза сомелье и экспертов России. Его познавательная лекция с дегустацией позволила многим научиться найти различия, почувствовать букет и тонкий аромат лучших российских вин.
.jpg)
По окончании Форума было принято решение подготовить итоговый документ в адрес федеральных властей с предложениями по развитию гастрономического туризма в Российской Федерации.
Форум в Ярославле в рамках проекта «Гастрономическая карта России», инициированный редакцией интернет-издания «ЖИВАЯ КАРТА» при поддержке Национальной Ассоциации гастрономического наследия и туризма «ОЧАГ», дал начало серии гастрономических фестивалей во многих регионах России: Медовуха FEST" в Суздале, в Абрау-Дюрсо, на дальнем востоке "Вкус Якутии", на юге России - "О, да! Еда!".
Пир на Волге
В Ярославле 20 августа дебютировал городской пикник «Пир на Волге» под девизом «Счастье есть!». Организатором грандиозного мероприятия в одном из самых живописных мест города – Стрелке, стала компания «Волга-тур» при поддержке правительства Ярославской области и мэрии Ярославля.
.jpg)
В гастрономическом фестивале приняли участие представители 27 регионов России. Антон Привольнов и Наталья Семенихина, ведущие программы «Контрольная закупка» на «Первом канале» руководили гастрономическим праздником и показательными кулинарными мастер-классами на главной сцене. Зрители могли увидеть, как работают виртуозы своего дела, повара из Удмуртии, Татарстана, Якутии, Ненецкого автономного округа.
Представители федеральной прессы мерялись силами в чемпионате по грилю с актерами театра Волкова и чемпионским составом Ярославского хоккейного клуба «Локо».
.jpg)
Для гостей фестиваля в специальной программе шатра Большой кухни шеф-повара из 4 стран показывали чудеса кулинарии. Испанский шеф Манолу Мануэль Лопес Сан Хуан обучил готовить гаспаччо. Как по волшебству, в руках у талантливой мастерицы Марии Шрамко, чемпионки мира по кондитерскому искусству из Исландии, и ее помощниц появлялись сахарные цветы: букетик ландыша, веточки вишни, маки и розы.
.jpg)
На тематических площадках была возможность не только купить вкусную продукцию, но и отведать деликатесы лучших ресторанов Ярославля и регионов, а также широкий спектр продукции национальных и местных кухонь: сыры из частной сыроварни Марии Коваль, медостав из Тыгыдыма, квас от Залесской Пинки и даже деликатесы из улиток с улиточной агрофермы Переславля. В течение всего дня проводились конкурсы на различную тематику, мастер-классы по рисованию, лепке, благотворительные акции, работала «Кухня здоровья», академия имиджа и стиля по созданию креативных костюмов.
.jpg)
Новшество Ярославля – ярко-голубые вагончики фудтраки прямо с колес предлагали фирменные бургеры и домашний лимонад.
На сценической площадке проходили театральные представления, выступали до самого закрытия популярные музыкальные группы.
Попробуй Россию!
Под девизом «Попробуй Россию на вкус» в течение нескольких дней представителей федеральных и travel СМИ знакомили с возможностями гастрономического туризма Ярославской области.
Журналистам показали современные технологии производителя колбасных изделий и мясных деликатесов ТМ «Мясославль» в Тутаеве. На Ярославском пивоваренном заводе акулы пера узнали, из чего и как варят пиво. Под руководством пивного сомелье продегустировали различные сорта светлого и темного пива.
.jpg)
Сергей Ефименко, директор «Русского парка», первого в России историко-этнографического комплекса, рассказал о насыщенных тематических программах и экскурсиях, а затем пригласил в Музей чая и Музей кваса на дегустацию, где журналисты оценили на вкус напитки, приготовленные по старинным рецептам. В Туристическом комплексе «Попов луг» можно не только отобедать, попробовать натуральные фермерские продукты, но и остановиться на ночевку в домиках кемпинга.
.jpg)
В рамках проекта «Переславль-Вкусный» на базе этнокультурного проекта «Дом Берендея» состоялась встреча с гостеприимным Берендеем и его командой. Весело, с гармошкой, песнями и прибаутками гостей угощали блинами. А на подворье ждали разные вкусности от местных производителей: копченая ряпушка, щука из Плещеева озера, сыры, десерты, лимонад, светлое и темное пиво от частной пивоварни «Пинка Залесская». Настоящий фурор произвели улиточные бега, астрологическое гадание на улитках, а также блюда из свежайших улиток - эскарго по-переславски от агрофермы Алексея и Галины Дьячковых.
.jpg)
Мария Коваль, владелица частной сыроварни, пытается возродить ремесленное сыроделие России. На презентации она подробно описала весь процесс приготовления сыров по авторским рецептам на базе голландских, итальянских, французских технологий с использованием молока коз и коров, специально выведенных ярославских пород. Здесь производят почти 20 видов сыров на любой вкус, сливочное масло, кефир.
.jpg)
Более 1000 сортов водки представлены в «Музее истории русской водки» в Угличе. Музей основан в память об уроженце города - «водочном короле» Петре Смирнове. Девиз музея: «Только водка из России – настоящая русская водка!» Журналистам предложили проинспектировать алкогольную продукцию старейших ликероводочных заводов России.
.jpg)
Еще одно удивительное место показали представителям СМИ в Мышкинском районе в деревне Мартыново. Этнографический музей кацкарей знакомит с укладом жизни, обычаями, языком общины кацкарей. Музейная экспозиция включает в себя несколько деревенских изб конца XIX - начала XX века, скотный двор. Гостей накормили деревенскими щами, томленой картошкой и пирожками с топленым молоком, а затем фольклорный театр устроил веселое интерактивное представление на кацком языке «Дарома, да не больнё».
.jpg)
Эксперты единодушно уверены – гастрономический туризм в России должен начать активно развиваться, для этого есть все предпосылки и возможности.
.jpg)
«По данным ООН, около одной трети расходов туриста приходятся на еду», - уточнила Алла Пересолова, эксперт Всемирной туристической организации. По ее словам, для успешного развития сегмента необходимо взаимодействие всех участников процесса, формирование государственной политики по поддержке направления, диалог между местными властями и бизнесом, брендирование, создание уникального продукта, а также реклама, выпуск путеводителей и серьезная заинтересованность туроператоров по созданию яркого предложения.
Фоторепортаж
Все эти актуальные вопросы обсуждались на Международном гастрономическом Форуме «Путешествие за вкусом! Пути развития гастрономического туризма в России», прошедшем в конце августа 2016 года в Ярославле. Он собрал представителей органов власти, более 150 экспертов, в том числе иностранных, производителей продуктов, рестораторов, федеральных туроператоров, отельеров, СМИ.
Были представлены многие регионы России. В том числе Архангельская область, Владимир, Воронеж, Вологда, Иваново, Казань, Кострома, Красноярск, Краснодарский край, Кириллов, Липецкая область, Москва, Московская область, Ненецкий автономный округ, Псков, Санкт-Петербург, Севастополь, Суздаль, Тольятти, Якутск, и, конечно, Ярославль и Ярославская область.
Организатором Форума выступили Ростуризм и правительство Ярославской области при поддержке Всемирной Туристской организации (UNWTO), Федерации рестораторов и отельеров России, мэрии Ярославля, Международного эногастрономического центра из Москвы, Национальной ассоциации хранителей гастрономического наследия и туризма «Очаг», многопрофильной ярославской сервисной компании «Волга-тур» и Конвеншн Бюро, издательства «Альпина Паблишер» и ООО «Флагман-Экспо».
В течение двухдневных мероприятий с докладами по проблемам развития гастротуризма выступили более 30 спикеров, приехавшие в Ярославль со всех концов России.
Кроме того, опытом развития гастрономического туризма в своих странах также поделились чрезвычайный и полномочный посол Перу в РФ Карлос Мануэль Альфредо Веласко Мендиола и атташе по сельскому хозяйству и окружающей среде посольства Австрии в РФ Карин Доппельбауэр.
Во время кофе-брейка гостей угощали производители натуральных продуктов из Ярославля, Переславля-Залесского, Углича, Рыбинска, Пошехонья.
В ходе форума Агентство по туризму Ярославской области подписало два соглашения о сотрудничестве в вопросах развития гастрономического туризма и продвижения региона с московским «Международным эногастрономическим центром» и Национальной Ассоциацией хранителей гастрономического наследия и туризма «Очаг».
На мастер-классе для участников Форума «Сифонизация чая как основа современного русского чаепития», Сергей Хорольский, организатор чайной школы-студии, с успехом провел интерактивную дегустацию и поделился секретами заваривания чая.
В завершении первого дня форума состоялся грандиозный гала-ужин российской кухни в ресторане «Ванильное небо» на набережной Волги. Подиум банкетного зала стал площадкой для уникального гастрономического шоу, где состязались представители регионов России: Удмуртии, Якутии, Казани, Ненецкого автономного округа и Севастополя. Жюри чемпионата кухонь возглавлял президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
Эксперты оценивали работу шеф-поваров, презентации и непосредственно вкус оригинальных блюд. У гостей также была возможность попробовать разнообразные гастрономические изыски: мидии в сальсе, удмуртские пельмени, оленину по-тимански, строганину. Вне конкурса к каждому блюду специально были подобраны российские элитные вина, медовуха, коньяк и хреновуха от хозяев пира, команды проекта «Трапеза по-ярославски».
Показательные батлы шеф-поваров сменялись яркими музыкальными номерами известных певцов из Якутии и других регионов. Вечер завершился вручением наград командам-победителям и общим фото с членами жюри.
На второй день форума состоялось три «круглых стола» на тему «Продвижение российских гастрономических брендов и регионов в России и за рубежом», где обсуждались процессы формирования и продвижения российских гастробрендов.
Виктор Майклсон, глава российской экогастрономической организации Slow Food «Улитка» поделился опытом развития фермерства в мире и рассказал о планах организации на будущее. Движение Slow Food зародилось в Италии около 10 лет назад для противостояния культу быстрого питания, имеет отделения в 150 странах и добралось до России в 2009 году.
Ассоциация поддерживает местные пищевые продукты, способствует сохранению и развитию местных кулинарных традиций, национальной кухни, местных рецептов, содействует распространению вкусных, чистых, честных продуктов.
Виктор Майклсон считает одной из главных задач – воспитание бытовой гастрономической культуры: «С едой, как с кино: можно оценивать фильм, ориентируясь на количество «Оскаров», но лучше развивать собственный вкус».
Кстати, в сентябре в Москве состоится первый фермерский фестиваль, организованный конвивиумом Slow Food Ulitka. Эту идею поддерживает Национальный Органический Союз во главе с исполнительным директором, Олегом Мироненко, который считает, что органические продукты – основа развития сельского и агротуризма.
«В мире ежегодно путешествуют около 700 миллионов людей, от 20 до 30% из них предпочитают аграрный или сельский туризм», - говорит он.
Юлия Скороходова, генеральный директор многопрофильной сервисной компании «Волга-тур», предложила по-новому взглянуть на Золотое кольцо России через призму гастрономического туризма.
Перспективы развития туристического гастрономического туризма в России неограниченны. Но, по словам Сергея Позднякова, вице-президента Национальной ассоциации хранителей гастрономического наследия и туризма «Очаг», это возможно только при наличии продуманного и экономически состоятельного конкурентоспособного маркетинга, единого информационного пространства для продвижения «гастрономической» площадки России, которая включает в себя не только описания местных продуктов, но и производителей этих продуктов, мест общественного питания, а также гастрономические события и маршруты.
Красивым окончанием второго дня Форума стал познавательный мастер-класс, который провел Александр Сидоров - независимый винный эксперт и сертифицированный преподаватель, Член Союза сомелье и экспертов России. Его познавательная лекция с дегустацией позволила многим научиться найти различия, почувствовать букет и тонкий аромат лучших российских вин.
По окончании Форума было принято решение подготовить итоговый документ в адрес федеральных властей с предложениями по развитию гастрономического туризма в Российской Федерации.
Форум в Ярославле в рамках проекта «Гастрономическая карта России», инициированный редакцией интернет-издания «ЖИВАЯ КАРТА» при поддержке Национальной Ассоциации гастрономического наследия и туризма «ОЧАГ», дал начало серии гастрономических фестивалей во многих регионах России: Медовуха FEST" в Суздале, в Абрау-Дюрсо, на дальнем востоке "Вкус Якутии", на юге России - "О, да! Еда!".
Пир на Волге
В Ярославле 20 августа дебютировал городской пикник «Пир на Волге» под девизом «Счастье есть!». Организатором грандиозного мероприятия в одном из самых живописных мест города – Стрелке, стала компания «Волга-тур» при поддержке правительства Ярославской области и мэрии Ярославля.
В гастрономическом фестивале приняли участие представители 27 регионов России. Антон Привольнов и Наталья Семенихина, ведущие программы «Контрольная закупка» на «Первом канале» руководили гастрономическим праздником и показательными кулинарными мастер-классами на главной сцене. Зрители могли увидеть, как работают виртуозы своего дела, повара из Удмуртии, Татарстана, Якутии, Ненецкого автономного округа.
Представители федеральной прессы мерялись силами в чемпионате по грилю с актерами театра Волкова и чемпионским составом Ярославского хоккейного клуба «Локо».
Для гостей фестиваля в специальной программе шатра Большой кухни шеф-повара из 4 стран показывали чудеса кулинарии. Испанский шеф Манолу Мануэль Лопес Сан Хуан обучил готовить гаспаччо. Как по волшебству, в руках у талантливой мастерицы Марии Шрамко, чемпионки мира по кондитерскому искусству из Исландии, и ее помощниц появлялись сахарные цветы: букетик ландыша, веточки вишни, маки и розы.
На тематических площадках была возможность не только купить вкусную продукцию, но и отведать деликатесы лучших ресторанов Ярославля и регионов, а также широкий спектр продукции национальных и местных кухонь: сыры из частной сыроварни Марии Коваль, медостав из Тыгыдыма, квас от Залесской Пинки и даже деликатесы из улиток с улиточной агрофермы Переславля. В течение всего дня проводились конкурсы на различную тематику, мастер-классы по рисованию, лепке, благотворительные акции, работала «Кухня здоровья», академия имиджа и стиля по созданию креативных костюмов.
Новшество Ярославля – ярко-голубые вагончики фудтраки прямо с колес предлагали фирменные бургеры и домашний лимонад.
На сценической площадке проходили театральные представления, выступали до самого закрытия популярные музыкальные группы.
Попробуй Россию!
Под девизом «Попробуй Россию на вкус» в течение нескольких дней представителей федеральных и travel СМИ знакомили с возможностями гастрономического туризма Ярославской области.
Журналистам показали современные технологии производителя колбасных изделий и мясных деликатесов ТМ «Мясославль» в Тутаеве. На Ярославском пивоваренном заводе акулы пера узнали, из чего и как варят пиво. Под руководством пивного сомелье продегустировали различные сорта светлого и темного пива.
Сергей Ефименко, директор «Русского парка», первого в России историко-этнографического комплекса, рассказал о насыщенных тематических программах и экскурсиях, а затем пригласил в Музей чая и Музей кваса на дегустацию, где журналисты оценили на вкус напитки, приготовленные по старинным рецептам. В Туристическом комплексе «Попов луг» можно не только отобедать, попробовать натуральные фермерские продукты, но и остановиться на ночевку в домиках кемпинга.
В рамках проекта «Переславль-Вкусный» на базе этнокультурного проекта «Дом Берендея» состоялась встреча с гостеприимным Берендеем и его командой. Весело, с гармошкой, песнями и прибаутками гостей угощали блинами. А на подворье ждали разные вкусности от местных производителей: копченая ряпушка, щука из Плещеева озера, сыры, десерты, лимонад, светлое и темное пиво от частной пивоварни «Пинка Залесская». Настоящий фурор произвели улиточные бега, астрологическое гадание на улитках, а также блюда из свежайших улиток - эскарго по-переславски от агрофермы Алексея и Галины Дьячковых.
Мария Коваль, владелица частной сыроварни, пытается возродить ремесленное сыроделие России. На презентации она подробно описала весь процесс приготовления сыров по авторским рецептам на базе голландских, итальянских, французских технологий с использованием молока коз и коров, специально выведенных ярославских пород. Здесь производят почти 20 видов сыров на любой вкус, сливочное масло, кефир.
Более 1000 сортов водки представлены в «Музее истории русской водки» в Угличе. Музей основан в память об уроженце города - «водочном короле» Петре Смирнове. Девиз музея: «Только водка из России – настоящая русская водка!» Журналистам предложили проинспектировать алкогольную продукцию старейших ликероводочных заводов России.
Еще одно удивительное место показали представителям СМИ в Мышкинском районе в деревне Мартыново. Этнографический музей кацкарей знакомит с укладом жизни, обычаями, языком общины кацкарей. Музейная экспозиция включает в себя несколько деревенских изб конца XIX - начала XX века, скотный двор. Гостей накормили деревенскими щами, томленой картошкой и пирожками с топленым молоком, а затем фольклорный театр устроил веселое интерактивное представление на кацком языке «Дарома, да не больнё».
Эксперты единодушно уверены – гастрономический туризм в России должен начать активно развиваться, для этого есть все предпосылки и возможности.
«По данным ООН, около одной трети расходов туриста приходятся на еду», - уточнила Алла Пересолова, эксперт Всемирной туристической организации. По ее словам, для успешного развития сегмента необходимо взаимодействие всех участников процесса, формирование государственной политики по поддержке направления, диалог между местными властями и бизнесом, брендирование, создание уникального продукта, а также реклама, выпуск путеводителей и серьезная заинтересованность туроператоров по созданию яркого предложения.
Фоторепортаж
Комментарии (0)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)